Za storitve in doživetja na Airbnbju, ki vključujejo pripravo hrane, morajo gostitelji upoštevati smernice na podlagi programa 5 ključev za varnejšo hrano, ki jih je pripravila Panameriška zdravstvena organizacija. To je poleg vseh lokalnih pravil, predpisov ali zakonov o varnosti hrane, ki lahko od gostiteljev zahtevajo dodatne ukrepe, na primer, kje lahko pripravijo hrano.
Odgovornost vsakega gostitelja je, da se seznani z lokalno zakonodajo, ki lahko vpliva na njegovo storitev ali doživetje.
Čeprav večina mikroorganizmov ne povzroča bolezni, se nevarni mikroorganizmi pogosto nahajajo v tleh, vodi, živalih in ljudeh. Lahko jih nosite z rokami, krpami za čiščenje, pripomočki in zlasti deske za rezanje.
Surova hrana, zlasti meso, perutnina in morski sadeži, lahko vsebujejo tudi nevarne mikroorganizme, ki se lahko med pripravo in skladiščenjem hrane prenesejo na druga živila.
Kuhanje hrane na temperaturo 158 ￥/70 ￥ lahko ubije skoraj vse nevarne mikroorganizme in zagotovi, da je varna za uživanje.
Živila, ki zahtevajo posebno pozornost, vključujejo mleto meso, valjane pečenke, velike mesne sklepe in celotno perutnino.
Mikroorganizmi se lahko zelo hitro pomnožijo, če je hrana shranjena pri sobnih temperaturah. Z zadržanjem pri temperaturah pod 41 ⓘ/5 ⓘ ali nad 140 ⓘ/60; rast mikroorganizmov se upočasni ali ustavi.
Surove sestavine ter voda in led so lahko onesnaženi z nevarnimi mikroorganizmi in kemikalijami. Poleg tega se lahko strupene kemikalije tvorijo v poškodovano in plesnivo hrano. Previdno izbiro sestavin ter pomivanje in luščenje hrane lahko zmanjšate tveganje.
Podrobnejše smernice o tem najdete v Panameriški zdravstveni organizaciji.